正宗的花胶味道闻起来应该是有点腥味的，毕竟是鱼的部位加工而成的。那么，花胶为什么会苦？带苦味的花胶怎样处理？
花胶苦涩的原因一、花胶在加工制作之前有被胆汁污染到，在制作的过程中没有洗干净，这种花胶一般会有一点绿颜色，在泡发的时候把绿色的地方刷洗掉就行了。
二、花胶在晒干之前就是坏的，这样的花胶在泡发好了的时候看起来就是腐烂的，而且腥味会很重。
三、花胶可能有胶血或者胶膜没有去除，也可能是表面的碱没有清洗干净。
1、先用淘米的水(淘第2次的水或清水)浸洗3分钟左右，后捞起再冲洗一下，在阴凉出晾干。
2、拿个盘子擦一丁点食用油(为了不粘盘太厉害)，再把花胶放在盘子上，放到蒸锅里蒸几分钟(具体时间看花胶的厚薄)，变软后熄火，把盘子拿下来，等花胶不粘手、不烫手时用菜刀切成薄片或丝，像切猪肉一样就行。
3、把切好的花胶放在阴凉出晾干，用自粘袋装好，什么时候想吃就可以吃了。
1、做成甜品：花胶20克左右、适量的莲子或西洋参或枸杞或红枣或粗粮(粗粮比较会吸收水分，配粗粮要下多点水)，再下2碗水(用开水比较快)，如果炖锅吃水不多的话1碗半就行，炖5-6个小时，快好时下冰糖就可以吃了，炖好后剩半碗多点比较合适。
2、做成咸的：花胶可以炖排骨、鸡爪，可以加淮山、北芪或田七，炖2-3小时，炖时注意要用勺子搅一下，才不会粘锅(花胶胶原蛋白丰富，黏性好)，炖好后下点盐，有些可以下点芹菜，就可以上锅了。
一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。
