萝卜应该是白心的，里面汁水非常的丰富，可以榨汁，还可以做成各种美食，是一年四季都可以吃到的食材。那么，萝卜为什么会变蓝？萝卜中间变蓝还能吃吗？
萝卜为什么会变蓝什么白萝卜会有蓝色的心？萝卜很可能是异花授粉造成的，即蜜蜂采摘花粉时把红心萝卜的花粉和白心萝卜的花粉弄到了一起，杂交而成的品种。有可能像网上说的，是杂交或者花青素积累导致的。但这都得需要第一现场取样，经研究才能断定。如今市民买回来，接触了其他物品，就不太好断定了，如果像刀在切萝卜前接触了其他蓝颜色的东西，然后再来切萝卜，也可能会导致萝卜是蓝色的。
可以吃。
1、白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
2、中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
我们可以将白萝卜人为的分成三段1头部2中部3尾部
头部含有VC比较多，质地比较硬，适合切丝、块，快速烹调，能尽量减少VC的损失
中部含糖比较多，口感比较甜，质地较脆嫩，可做凉拌菜。
尾部含有较多的淀粉酶和芥子油，适合炖煮，有助于消食等功效。
挑萝卜首先就要看“长相”，“丑萝卜”不吃香。萝卜的形状是不是规则很重要。好吃的萝卜的主根一定要粗壮，须子比较长，萝卜大小粗细均匀，饱满并且没有损伤，表皮光滑并且不开裂。
好吃的萝卜，除去根部，颜色一定是正宗的青色。青色的部分占整个萝卜的比例越大越好，青的少、白的多的萝卜，口味自然不好。
萝卜的好坏，从萝卜缨的底部也能有所区别。品质好的萝卜，萝卜缨的底部是正常的绿色，如果变白或发黑，就有白芯或黑芯的可能。
要判断萝卜的水分多少和脆度、甜度大小，形状、颜色、甚至表面的细腻程度都要看。
