在临床上，天麻一般都是用于治疗风湿病和头痛等症之中的一种常见中药材，而在注重养生生活方式的人看来，用天麻搭配一些有营养的食材所烹饪的食物，就更有着养生保健的功效，天麻全鸡就是一款十分出名的菜肴。

天麻全鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鄂菜系。此菜咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。天麻全鸡本为湖北名菜，现已流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制作，传为民间药膳佳肴。

天麻，又名赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A 类物质、苷类及微量生物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、清肝明目，养颜美白,定眩止痛之效。此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜爱。

此菜咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。天麻全鸡本为湖北名菜，现已流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制作，传为民间药膳佳肴。

天麻介绍:性味归经：味甘辛，性微温。 归肝经。功效：天麻为平肝息风药，有益气强阴、通血脉、强筋力、疏痰气的作用。

主治：天麻是治疗晕眩，头痛的良好药材，尤其在治疗因肝虚、肝风所导致的晕眩，或和肝风痰湿有关的偏头痛，效果更佳;而在改善慢性风湿性关节炎上，也有一定的效用。

烹制方法：

1. 将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1 小时取出，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1 克、味精0.5 克，胡椒粉0.5 克。

2. 将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍鸡身内外腌渍20 分钟入味。

3. 将各色小丁塞入鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火蒸20 分钟即成。

[工艺关键]

1. 天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味较差。

2. 忌用老鸡，一气蒸熟，不能散火。

天麻全鸡属于什么菜系？从文中的介绍可知，天麻全鸡是属于鄂菜系的，作为美食的一种，天麻全鸡还是人们常选的一种食物养生膳食，其不仅可平肝息风，还具有一定的美白养颜效果，可见，天麻全鸡是健康营养的最佳膳食选择。