防癌抗癌吃山药就对了？这5营养素功不可没

山药既是我们爱吃的一种食材，也是一种草药。山药所含的营养成分中，又以下列5大营养素，已被证实适度摄取，对人体有防癌、抑制癌细胞生长等多种健康好处。

山药属于根茎类的山药，不仅富含多种人体的必须胺基酸、蛋白质及碳水化合物、膳食纤维，更含有黏质多糖、尿囊素、胆硷、皂苷维生素A、B2、C，以及钙、磷、铁、碘等矿物质，营养价值十分丰富，适量食用对人体好处多多。

1、多种胺基酸及植物性荷尔蒙：有利身体组织、机能维持正常生活，减缓女性老化现象，使细胞不易癌化。

2、膳食纤维：适度摄取能促进肠胃蠕动、帮助排便，达到预防便秘的效果。因此，在肠道不堆积老废物质的情况下，自然有助预防肠癌及胃癌等消化道疾病上身。

3、黏质多糖：有助增加人体内自然杀手细胞及T细胞的数量，并活化巨噬细胞，产生干扰素。借此达到提高人体免疫力，使淋巴球产生抗体，抑制癌细胞成长的作用。

4、皂苷：具有增强免疫功能，促进干扰素生成，以及T淋巴球细胞数增生的好处，有助抑制细胞突变及降低血中胆固醇浓度。

5、碘：矿物质碘是人体合成甲状腺激素的主要成分之一。适量食用可帮助预防甲状腺癌，并维持人体正常发育、生长神经肌肉的功能。

山药生吃还是熟食好？2道料理吃出健康

想要充分获取山药中，有益人体健康、帮助防癌、抗癌的营养素，到底该生吃，还是熟食好？首先必须了解大家希望得到什么好处？以口感黏滑的生山药来说，其含有属于水溶性的膳食纤维一员的多醣体与黏蛋白。适度摄取有助益菌在肠道存活及产生作用，对于肠道保健、提高免疫力有一定效果。再加上，山药中的淀粉酶因不耐高温，熟后结构容易遭到破坏，无法发挥效果，因此，若是想藉由吃山药帮助消化的人，建议生食山药。

虽然生食山药好处多，也有利获取不耐高温的黏蛋白、淀粉酶成分。但是，对于正值肠胃炎、有拉肚子症状的人来说，生食山药可能会出现腹泻的症状，建议还是煮熟后食用较妥当。此外，以下2道兼顾营养美味的生山药、熟山药料理，提供给大家做参考。