我们都知道，腊八蒜是每年腊月制作的一种特色美食，它吃起来味道很不错，口感脆脆的，很香很开胃，很多人都会在家做腊八蒜。那么腊八蒜是越热越绿还是越冷越绿呢？下面让我们具体来看看吧！
腌制腊八蒜必须在低温下制作，温差越大绿的越快。
一般来说，从腊八到正月十五，气温一般在0℃以下。大蒜由乳白色变为翠绿色，说明大蒜中植物化学物质的结构发生了变化，这取决于pH值、温度等。
研究发现，腊八蒜呈绿色是由于一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，导致蓝色和黄色两种含硫色素叠加成绿色。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用。减少皮肤老化，预防疾病。
要使大蒜变绿，我们必须有低温。自然界中的许多植物都有这样一个聪明的特点，它们只有在低温后才能发芽，因为它们认为这是冬天过后春天又来的时候。如果你想让大蒜从休眠状态中苏醒，各种酶都开始工作，你必须在低温后进行。如果你想早点吃呢？很简单。把它放到冰箱里就行了。不过，如果等到春天，大蒜已经过了低温，再做腌蒜，营养就差了。
让腊八蒜迅速变绿的秘诀是增大温差，白天在阳光下取出，晚上再放入冰箱。据说它能在3-4天内变绿。不过，变绿并不意味着腊八蒜已经泡过了。建议您耐心浸泡两周以上，使腊八蒜味道更佳。
1、大蒜的最佳选择是辫子蒜，不经特殊处理，容易变绿。一定要把根茎去掉，只需切掉一点顶部，这样醋就可以很快地泡进蒜里面。
2、腊八蒜变绿的关键是这个大蒜。不要买包装紧、毛白的大蒜。为了延长保质期，大蒜在进入市场之前已经进行了辐射处理。大蒜很难泡绿，甚至不泡。腌八蒜一定要用紫蒜，白蒜不易变绿。一定是今年的新蒜。（腌蒜不脆、不绿、不营养）我们要选外壳松、发芽快的大蒜。过几天就会变绿了。
3、剥大蒜时要注意不要把大蒜表面的皮剥落，这样容易变质。大蒜必须在洗涤后晾干。
4、容器必须无油、无水，不得用塑料容器腌制。容器必须清洗干净，干燥，风干，不含任何原水。
5、绿色快车的另一个关键是温度。增加昼夜温差可以很快变绿。在白天，它可以放在暖气旁边或阳光下。晚上可以放在冰箱里冷藏。如果温差增大，4到5天就可以变绿。
6、腊八蒜可以随时腌制，主要是要掌握温度，最好控制在5摄氏度以下，冬天放在凉爽的地方，高温可以放入冰箱恒温保存。
首先，我们要把大蒜去皮，晒在阳光下，可以把多余的水分晒出来，这样会更脆，大蒜最好是紫皮蒜，在准备干净的腌制容器时，做到无水无油，否则会滋生细菌，腊八蒜很容易腐烂。
把大蒜放进容器里。接下来是关键点。我们应该把冰糖和醋按1:10的比例混合。说到容器，确实除了醋，我们还需要放冰糖。冰糖可以使大蒜更绿，而且不会特别辣。所以腌制八蒜时，不仅要加醋，还要放一点冰糖。
最后，我们要把腌好的大蒜盖好，放在阴凉的地方。大约5天后，我们可以看到大蒜开始变绿。然后我们把容器放在房间里，温度大约是25度，晚上再放回去。倒两天就好了。温差加快了大蒜变绿的过程，大约半个月就可以吃了。
