菱角、马蹄、芡实，都是水生植物，不但口感清爽，而且都有养阴滋阴的特殊本领。营养专家建议，秋天要吃好“水下三宝”，滋养身体，清火祛燥。

菱角

菱角其性，甘、涩、平，无毒。果肉富含淀粉，此外为葡萄糖、蛋白质、维生素(B、C)等。有清暑解热、益气健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。鲜菱角生食，能消暑热、止烦渴，凡暑热伤津、身热心烦、口渴自汗、食欲不振者，可作食疗果品;菱角熟食性温，能健脾胃、益中气，凡脾虚气弱、体倦神疲、不思饮食、四肢不仁者宜食。适用于胃溃疡、痢疾、食管癌、乳腺癌、子宫癌及其他癌症的防治。

禁忌人群：脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。

适宜人群：一般人群均可食用

菱角炖牛肉健力益气

菱角富含淀粉、蛋白质及多种维生素、矿物质，可以跟坚果相媲美。《本草纲目》说，食菱能“补脾胃，健力益气”；近代药理实验报道它还有防癌抗癌奇效。

嫩菱呈青绿色，适合生吃，脆生生、甜丝丝的。红色或黑色的成熟菱角口感就比较面，可以烧菜，煮、炖、烧、煨等皆宜。

推荐美食：菱角炖牛肉

材料：卤牛肉400克、紫菱角500克、花生米100克、青红椒和蒜瓣等适量。

做法：成熟菱角取肉切丁，卤牛肉切小粒。热油爆香蒜瓣，倒入牛肉粒翻炒片刻，再依次加入花生仁、菱角米炒匀。加入牛肉原汤，大火煮开后改小火慢炖40分钟，淋入生抽，调好味。加入青红椒，煮至断生即可出锅。

马蹄

又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。

荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调，并可制淀粉。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮彻底清除，否则易导致姜片虫卵进入肠道寄生。

马蹄配虾仁清爽不腻

马蹄是清火解燥的高手。它不但口感好，吃法也挺多。去皮后切片，和虾仁或肉等一起炒着吃，能起到解腻的作用。

马蹄性味甘寒，风热感冒或者上火嗓子不舒服时，榨点马蹄汁喝，能起到很好的缓解作用。平时马蹄还可以跟玉米、牛奶一起榨汁喝，营养丰富，口感也非常好，还有保肝醒酒的作用。

推荐美食：马蹄炒虾仁

材料：马蹄、虾仁、豌豆、胡萝卜。

做法：胡萝卜切丁，和豌豆一起用开水煮2分钟。马蹄去皮切丁，虾去头去壳挑去虾线，用盐和料酒腌10分钟。锅中烧油，炒香葱姜蒜，将虾下锅，加少量料酒。虾炒变色后将马蹄丁下锅，再将豌豆和胡萝卜丁下锅。加盐、糖、鸡精、胡椒粉，炒匀即可出锅。

芡实

芡实属中药中的收涩药，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，产于湖北、湖南、江西、安徽等地，又名水流黄、鸡头果、苏黄等。功能补中益气，益肾固精，除湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。同时具有很高的食疗价值，在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。主要功效有一下三点：

补脾止泄

主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。

防癌抗癌

芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

防止衰老

芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用。

芡实核桃粥补脾养胃

芡实被称为 “水中人参”，是清热解燥、健脾利湿、益肾固精的好食材。老年人可经常煮点芡实粥喝，滋补脾肾，尤其是对于老年人常见的尿频有治疗作用；也可以跟银耳、红枣一起炖汤喝，是很好的健康甜品。

新鲜的芡实容易熟，但干芡实比较硬，最好先将芡实泡8小时左右，再与其他食材一块煮，这样吃起来比较软烂，也好消化。

推荐美食：芡实核桃粥

材料：芡实10颗，核桃仁30克，糯米50克，红枣5颗。

做法：糯米浸泡2小时以上。芡实洗净打成粉。红枣去核，核桃仁切丁。在锅中加入适量清水，放入糯米，煮开后转小火熬煮半小时左右，快熟时，加入芡实粉糊，边加边搅拌，然后放入核桃仁丁和红枣再煮沸10分钟即可。