一、维吾尔族主食
薄皮包子
薄皮包子是我国维吾尔族着名特色主食。是以面荆擀成薄面片包入用羊肉、洋葱调成的馅,成鸡冠形包子,蒸制而成。其特点是皮薄馅嫩,香鲜适口。维吾尔族食用薄皮包子时喜欢同片馕、素抓饭同食,与抓饭共用时,将蒸好的薄皮包子放在抓饭的上面。与片馕共吃时,要先将片馕入锅蒸至回软,再将薄皮包子放在上面同食。
【原料】面粉500克,羊肉400克,洋葱150克,酱油10克,胡椒粉、味精各1克,精盐3克,花椒水20克,油20克。
【制作】①面粉放入容器内,加入温水和成面团,略饧。②羊肉切成米粒状。洋葱去皮,洗净,切成碎末,与羊肉粒同放入容器内,加入酱油、精盐、胡椒粉、味精、花椒水、清水50克搅匀,再加入油搅匀成馅。③面团搓成条,揪成均匀的剂子,逐个按扁,擀成圆薄皮,分别放人馅,收口捏成鸡冠状包子,摆在蒸帘上,放人烧开的蒸锅内,蒸20分钟至熟透取出即成。
【提示】肉馅加入调味料后要顺一个方向充分搅匀上劲。蒸制时要用大火。
烤包子
烤包子是我国维吾尔族特色风味主食,同时也深受其他兄弟民族喜爱。烤包子是以面粉、酵面、羊肉、洋葱等为原料,制成包子烤制而成。其特点是皮酥馅嫩,香鲜味美。
【原料】面粉500克,酵面50克,羊肉400克,洋葱200克,花椒水20克,碱面5克,胡椒粉3克,精盐4克,味精2克,鲜汤50克,香油30克,姜末15克,淡盐水适量。
【制作】①酵面用水士,加入面粉,和成面团,静置发酵后,将碱水揉入面团,充分揉匀。②羊肉剁成末。洋葱去皮,切成末。羊肉末放入容器内,加入鲜汤、花椒水、胡椒粉、精盐、味精、姜末搅匀,再放入洋葱末、香油调匀。③面团搓成条,揪成20克重的面剂,擀成圆皮,放入30克馅,包成长方形包子。全部包好后摆入盘内。④烤炉内洒匀淡盐水,再将包子粘在炉壁上,盖上盖烤30分钟,取出即成。
【提示】面团要和得软硬适中。
