广东风味的菜肴叫粤菜。粤菜是我国四大菜系中的一大菜系。比鲁、川、淮扬菜系起步晚。它源于秦，形于汉、魏，发展于唐、宋，完成于明、清。它虽晚成，但却博采了众多的菜系所长，成为我国菜种中的后起之秀。
粤菜有极其独特的风俗与特点。
一、取料广，品种多，肴馔奇。广东地处中国的东南沿海，气候属亚热带。海、陆物产特别丰富。珠江三角洲纵横交错的河流成网，再加上泱泱浩浩的南海海产品特别丰盛，这就为粤菜提供了一个十分充足的菜原料。清《广东新语》一书对粤菜的原料是这样概括的：天下所有的食品原料粤东几乎应有尽有；粤东所用的食品原料，天下未必有也。粤菜取料之广，品种之多，肴馔之奇，是有悠久历史根源的。
二、讲究清鲜、滑嫩、脆爽和随时节变化。广东人古时非常讲究吃鲜。如生吃鱼叫“鱼生”，生吃虾叫“虾生”。据《清稗类钞》一书记载：粤人嗜淡食……好啖生物，不求火候之深也。《潮阳志》也有这样的记载：邑人所吃大半取于海族，鱼虾蚌蛤，其类千状，且蚝生、鱼生之类，辄为至美。因为强调鲜脆，粤菜十分讲究烹饪方法技巧，“一沸而起，甘鲜脆美”，就是一句很好的概括。
粤菜讲究清淡，但非淡而无味，而是清中求鲜，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，油而不腻。粤菜有五滋（即香、松、软、肥、浓），六味（即酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之美，这在我国四大菜系中是别具一格的。粤菜还十分讲究吃菜看时节，夏、秋清淡，冬、春浓郁。夏、秋时节，岭南天气酷热，人们饮食讲求清淡爽滑，如“八宝鲜莲冬瓜盅”，就是夏、秋人们喜欢的菜肴。冬季和春初，天气寒冷，粤菜求滋补并要味道浓郁，如“瓦罐山瑞”等味道香浓的菜肴。
三、烹饪技法独特。粤菜因是后期之秀，博采了京都风味，姑苏名菜，扬州妙卖及西餐技法之长，融洽一体，发展出自己独具一格的招式和菜式，有着自己的独特之处。最值一提的是“熬汤”。粤菜中的炒、扒、焖、烩、炖等烹饪方法，在制作菜肴时，所用的水不是水，而是汤。而这种汤是下了功夫“熬”出来的，并非一般的汤水。汤又详细分为“顶汤”、“上汤”、“二汤”三种。搞什么菜，用什么汤。
粤菜能把几种动、植物原料合在一起，再加进调料，通过独特的烹调加工，使本身没有多少味儿或是单味的海产品和缺少胶质的其他原料与各种调味品互相渗透，互相融洽，变成色味俱浓的美菜佳肴。还有粤菜独有的“泡”烹饪技法，是其他菜系不能比拟的。粤菜就是靠自己独特的烹饪技法，烹饪出风味别致的佳肴。
四、调料独特。粤菜因为制法独特，所以特别讲究清、爽、淡、香、酥。粤菜对不同季节和不同的菜品种，选用不同的调味原料。有不少原料，别的菜系是不用或很少用的。粤菜的一些特独调料有：蚝油、糖醋、果汁、西汁、柱侯酱、煎封汁、白卤水、酸梅酱、沙茶酱、咖喱粉、柠檬汁、鱼露和果皮。这些调味原料，为粤菜的独特风格立下了“汗马功劳”，没有这些独特的调味原料，粤菜就很难有独特的味儿了。
粤菜，是我国四大菜系中的佼佼者，饮食业的一朵艳丽奇葩。
