鹅蛋
【来源】鸭科动物鹅的卵
【别名】鹅卵等
【性味】性温，味甘
【归经】脾经，胃经
【功效】补中益气
【成分】含蛋白质、油脂、卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等，鹅蛋黄中的胆固醇含量极高。
【食法】煮食，炒食，炖食
【食忌】鹅蛋同鹅肉一样，均属发物食品，忌吃鹅肉的疾病，同样不能吃鹅蛋。所以，凡是癌症、淋巴结核、红斑性狼疮、各种皮肤病等痼疾，皆不可食；正因为鹅蛋含脂肪及胆固醇特别高，凡是高脂血症，尤其是高胆固醇血症者，不可食用。
【食养】适合体质衰弱，营养不良，气血两虚者食用
【类比】鹅蛋与鸡蛋和鸭蛋相比，口感较粗，又具有腥味，而且更加容易阻塞气机，正如清代名医王孟英所说：“鹅，其卵补中，滞气更甚于鸡。”另外，鹅蛋与鸡、鸭蛋相比，胆固醇含量为最。每100g鹅蛋中，含有胆固醇量为704mg，而鸡蛋中只有680mg，鸭蛋中为634mg；尤其是蛋黄中更高，每100g鹅蛋黄中含胆固醇量高达1813mg，而鸡蛋黄中有1705mg，鸭蛋黄为1522mg。当然，若与咸鸭蛋黄2110mg相比，鹅蛋黄的胆固醇的含量也要甘拜下风。所以，凡是血脂偏高，尤其是高胆固醇血症、动脉粥样硬化之人，切不可多吃各种蛋黄食品。
