水果蔬菜是人体必需的多种营养素的重要来源。世界卫生组织饮食营养与慢性病预防组织建议，每天至少吃400克（5份）果蔬。

然而，《英国营养杂志》刊登一项国际性新研究发现，近九成成年人每天果蔬摄入量达标，但果蔬多样化不足，仍然无法获得足够的植物营养素。新研究中，来自美国加州大学的研究人员对全球多地成年人植物营养素摄入情况展开了大规模调查。令人吃惊的是，结果显示，在一些地区，每天吃够5份果蔬的人植物营养素摄入量甚至低于那些每天吃果蔬不足5份的人。这一发现表明，果蔬多样化可能比每天吃够5份果蔬更重要。新研究负责人莫菲博士表示，吃多种果蔬有助于降低心血管疾病、糖尿病和中风等疾病危险。