金针菇是一种难消化的食物。消化功能差的人吃金针菇后容易腹胀胀气。所以胃不好的人要少吃金针菇，以避免不适。尤其是胃虚弱的人，如果经常出现腹胀、腹泻等问题，尽量不要吃金针菇，等胃恢复后再适量食用。

金针菇往往给人“嚼不烂、塞牙缝”的感觉，而且吃进肚子里的金针菇，第二天也会随着大便排出一部分。很多人觉得吃金针菇是浪费，感觉自己无法消化吸收金针菇的营养成分。也有人觉得金针菇对肠胃不友好，便拒绝吃这个食物。这些都是不太客观的想法。

首先来看金针菇的营养成分。100克新鲜金针菇大约含糖分3.7克、蛋白质2.5克、纤维素2.7克、脂肪0.3克，还含有少量的维生素和矿物质。其水分含量接近90%，这也是为什么炒金针菇或烤金针菇时，总是会出很多水的原因。

我们之所以常常在大便中发现未完全消化的金针菇，其主要原因就在于人体的胃肠道无法分解金针菇所含的纤维素。这种纤维素构成了金针菇的细胞壁，其本质乃是一种多糖，性质非常稳定，胃酸、胆汁和胰液等成分均不能将其破坏。

虽然人体对于食物中的纤维素都是无法消化吸收的。但与一般的蔬菜相比，金针菇的纤维素更加难以分解，而且含量也更高。因此，金针菇通过消化道后，常常会保存得比较完整。当然，这并不意味着，人体对金针菇一点也没有消化。

虽然消化道对金针菇的纤维素束手无策，但对其所含的糖分、蛋白质、矿物质和维生素等营养物质，还是有一定的吸收利用率。而且金针菇的纤维素能够刺激肠胃蠕动，抑制脂肪和胆固醇的吸收，对于维护肠道健康和心血管健康还是很有好处的。因此，如果肠胃没有明显的问题，还是可以吃金针菇的。