我们经常会听到这样的话，世界的面食看山西。作为面食之都，山西的面食种类和花样真的非常多。并且山西的面食历史悠久，深受人们的喜爱，就拿面条来说，加上山西的老陈醋，口感和风味都是棒得不得了存在。因为源远流长的面食历史。所以山西的面食也在不断的推陈出新之中，那么今天我们就来了解一下山西的面食，看看山西人最爱吃什么面食？
1 刀削面
见识下师傅的刀功，大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4-5米的大锅里，削的薄如纸片。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
2 晋南臊子面
臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食，各地面食制法不一样，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾县河西地区(原汾城县一带)最为著名，故称汾城臊子面。
文化学者和史学家说：一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。华夏文明的起源地在山西晋南一带，汾城为古太平县遗址，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，称为礼仪之邦当之无愧!因此，汾城美食如山西的历史一样厚重，如山西的文明之旅一样有浓厚的饮食文化特色。
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。
3 山西家常焖面
豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的!跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜，天上人间!下次把我家的传上去!
4 不烂子
不烂子本名“拌子”，山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南做“雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。炒着吃更爽!
5 猫耳朵
猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
以上就是为各位朋友们带来的关于山西面食的一些知识，相信各位喜爱面食的朋友对这个知识应该会十分感兴趣，我们都知道山西的面食全国有名，并且面食的种类和花样也是非常多的，想吃面食的可以自己选择淘宝或者山西风味的饭店来一饱口福，如果感觉不正宗，可以选择旅行的时候选择山西，去品尝当地的美食，相信这个旅行也会让你终生难忘。
