老枞水仙属于乌龙茶类，是武夷岩茶中的一种，属于水仙茶一类，且是水仙茶中的极品。老枞水仙茶味浓厚醇香、花香十足，常喝能改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、清除牙垢、预防蛀牙、减肥瘦身、预防肿瘤。

老枫水仙是武夷岩茶中的望族，种植历史数百年。原本来自水吉的大湖，发现在祝仙洞下，故名为祝仙，因为当地的祝和水同音，之后的习惯被称为水仙。

老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。

老枫水仙作为武夷岩茶主品种的四大名枫之一，与大红袍、肉桂是福建省北乌龙茶的代表。老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富，茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。

老枫水仙外形牢固，呈线状的颜色多为色泽乌绿润带宝色干茶香味馥郁，老枫味。叶底有明显的绿底红边缘特征，叶脉浮在叶面上。