大头虾是一道在越南菜中很常见的食材，一般来说，水煮、椒盐、红烧或者用芝士焗都是很好吃的烹饪方法，大头虾的做法非常多样。
大头虾的做法食材：大头虾、干葱、秀珍菇 、生油、调味料鱼露 、盐。
做法：
1、大头虾去壳，保留虾头。
2、秀珍菇 洗净、沥干备用。
3、将锅烧热，加1汤匙生油，用中火炒香干 葱片，再加入秀珍菇 一同炒至软身，在锅中拨空一个位置，再加点生油，将大头虾放入中间，两面煎香。
4、当虾熟时淋入鱼露 ，兜匀便可上碟。
大头虾一般是盐水做法，或者油焖、椒盐、香辣都是不错的选择。
1大头虾剪去须，抽调尾巴连着的脏东西。
2油烧热，姜切丝下锅爆香，大头虾下锅翻炒，烹入黄酒。
3待大头虾变红后，加入少许生抽(要少加点哦，不然颜色会变黑红黑红的，就成酱油虾了)。略微翻炒一下，加入葱段就可以装盘啦。
(1)未煮熟的大头虾是蓝色，当熟透后会呈鲜红色，颜色漂亮诱人。
(2)大头虾之虾头长度一如虾身，故以食虾头为主，加上头部藏有很多虾膏，在清洗虾头时切记不要用太强的水力，以免美味的虾膏被冲走。
(3)其实整个做法还是非常简单的，出锅的虾，皮很脆，肉很嫩，如果喜欢吃辣的朋友可以在爆姜末的时候放点辣椒。
第一步，剪掉脚。
第二步，剪掉肚子上的小虾脚(游水鳍)。
第三步，从眼睛后1厘米的地方剪掉虾头。
第四步，轻轻挤压虾头并用剪刀挑出虾包(虾胃)。
第五步，沿着背部剪开虾壳。
第六步，剪掉虾尾尖刺。
第七步，清除虾肠。
