蒸蛋糕之所以熄火回缩，可能是因为蛋糕没有完全蒸熟，处于半衰期的饼会无法支撑整个蛋糕，在上塌陷回缩，也可能是做蛋糕时蛋白质没有完全去除或脱泡。另外，我们蒸蛋糕的时候要把以封起来，防止膨胀。

为什么蒸蛋糕关火回缩

如果我们在制作蒸蛋糕的时候发现蛋糕一关火就回缩了的话，那就很有可能是我们的蛋糕还没有完全蒸好，它内部的蛋糕体还是半生的无法支撑整个蛋糕的重量，所以回缩、塌陷。

也有可能是我们在制作蒸蛋糕的时候没有完全将蛋白打发，或是在搅拌打发的蛋白和面糊的时候因为操作不当而导致蛋白消泡。我们在打发蛋白时要画圈打发这样才能均匀的打发蛋白，混合蛋白、面糊时则要用翻拌的手法不可画圈。

除此之外，我们在蒸蛋糕的时候还要用保鲜膜将蛋糕模具完全密封起来，这样可以防止蒸蛋糕的过程中水蒸气进入蛋糕内部，不然的话蛋糕就很有可能膨胀不起来变成蛋饼。