原料

羊肉200克，长茄子150克，芹菜20克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜10克。

调料

精盐1小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，香油1/2小匙，酱油1小匙，芝麻酱1/2小匙，芥未1/2小匙，淀粉50克，植物油50克。

做法详解

将茄子切成条，改花刀，拍上淀粉，放入锅中小火煎制，加盖焖软后，撒上蒜末再焖一会儿出锅装入盘中。

坐水，加少许汕待水开后放入羊肉片焯熟取出，放在茄子上，取一小碗，加入芝麻酱、醋、姜蒜葱末、香菜、芥末、精盐、酱油、鸡精、白糖、香油搅拌均匀，浇在菜上即可。

食之有道

焯烫羊肉片时要在水未沸之前下锅，切忌沸水下锅，以防黏连。