焯水可以去除蔬菜的苦味或者其它不好的味道，是蔬菜做起来更加的方便，而且味道更好。那么，哪些蔬菜要焯水呢？蕨菜要焯水吗？蕨菜怎么焯水？
蕨菜要焯水吗蕨菜外面有一层毛毛，而且味道比较苦，因此，一定吃焯水再吃，新鲜蕨菜比较嫩一分钟即可捞起。
凉拌蕨菜的做法:
材料：蕨菜500克，葱丝25克，精盐4克，味精2克，干辣椒20克，麻油25克。
做法：
1、将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中备用。
2、炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末，炸成棕色，倒入碗中。
3、将蕨菜放入盆中，加入精盐、味精、葱丝拌匀，放入炸好的辣椒油，调拌均匀，即可装盘。
美厨提示：烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。
蕨菜是东北地区的野生植物，也是当地的一个特产，蕨菜具有丰富的微量元素，含有丰富的维生素，蛋白质，钙，还有十八种氨基酸等等，经常吃蕨菜有清热解毒的效果，还可以促进食物的消化，有防止脂肪堆积的效果，可以有很好的减肥的效果，所以蕨菜受到很多人的青睐，蕨菜无论是吃干的还是新鲜的，都是要过一下热水，这样可以去除蕨菜的粘性和土腥味。
1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
