金针菇是很好吃的，一年四季都能吃到，其实吃金针菇需要好好挑选，金针菇也是有着好坏之分的，下面介绍金针菇怎么挑 按这个标准挑。
金针菇怎么挑优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
⒈ 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”;
⒉ 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身;
⒊ 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有
利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称;
⒋ 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病;
⒌ 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
1、盐水浸泡保存
新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。
2、真空冰箱冷藏
买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。
3、散装吸水保鲜
如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。
4、塑膜真空包装
塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。
小贴士：大家买金针菇的时候不要买太多了，每天买一把就可以了，一般一把吃两顿是没有问题的，也不要洗了再放进冰箱。也不要沾水，要不然会烂得更快。
肥牛金针菇卷主要就是将金针菇与肥牛卷一起烹饪出来的美食，嗜油的金针菇能充分地吸收肥牛的油腻，配上与肥牛堪称为绝配的蚝油，牛肉鲜美，金针菇滑溜，经过烤制后又有点脆的口感，异常鲜美。那么，这道美味的金针菇肥牛的做法有哪些呢?
食材：肥牛片、金针菇、芥兰、青红辣椒、蒜肉、黄瓜、胡萝卜、蚝油、绍酒、酱油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖
步骤：
1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉;
2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来;
3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟;
4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用;
5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上;
6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰即可。肥牛片包裹着鲜嫩的金针菇，蚝油和冰糖打好的芡，亮而且浓郁，浇在肥牛卷上，让肉卷瞬间饱满了起来。牛肉和蚝油味道的组合堪称绝配，一口下去，还有一些隐隐的丝丝的辣，提神、芥兰也爽口、肥牛带劲儿，比吃金针肥牛的锅子还味道浓。
