广式月饼是中国四大类月饼中的一类，也是市场上出现最多的月饼，很多人喜欢自己制作月饼，想问做广式月饼一般用什么油呢？在用油方面要注意什么呢？下面我们来一起介绍下！
做广式月饼用花生油比较多，花生油比较香，因此很多人制作广式月饼都习惯用花生油。当然可以用其他油来代替花生油。
可以用橄榄油代替吗完全可以。
橄榄油是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油，在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”，原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。
橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。
橄榄油本身含有天然的抗氧化剂，可以起到一定的保鲜作用，延伸月饼的保质期，改善月饼以往靠大量糖分延长保质期的传统方法，从而使月饼摆脱高糖分、高油脂的阴影。
--猪油做月饼不行的，猪油太凝了。还是橄榄油好
--猪油会更加香，但是比较容易腻。橄榄油比较健康
--普通的植物油就行
制作过程中的注意事项1、烘炉工要做好出炉温度、中心温度的测定记录。
2、发现炉温不对要及时调节，发现热饼中有废次品及时剔除，不使其流入道工序，并做好原始记录。
3、月饼出炉时要做到轻取轻放，防止出现热饼被碰坏、变形等质量问题。
4、烘烤操作时，要严格执行以下规程：
4.1、烘烤前，检查烤炉电源开关，再按通电源。使用煤气时，应先点燃小火，后开煤气，否则气体扩散会发生意外。
4.2、设定烘烤温度和烘烤时间。
4.3、烘烤前根据品种要求进行预热。
4.4、烘烤过程中随时检查温度和成品的烘烤情况及时调整。
4.5、烘烤结束后及时关闭电源或煤气源阀。
