有些朋友喜欢吃黄鳝，但是黄鳝做的不会就会很腥，那么今天教给爱吃黄鳝的朋友一道美食福利，不知道大家有没有听过流行于两湖地区的美食龙凤配，这道菜虽然属于湘菜，但是却发源于古代荆州，可谓是历史悠久，与三国的故事有着一定的联系。这道菜酸甜中带着辣味，非常下饭，并且寓意吉祥，现在当地很多婚宴上还有这道菜，那么接下来我们就来看看这道美食的制作过程吧。
制作方法
食材：大黄鳝500克（取净肉300克），凤头仔鸡1只750克，猪肥瘦肉300克，鸡蛋1个，水淀粉150克，白糖750克，蒜泥15克，姜15克，葱10克，醋30克，酱油40克，香油200O克（耗200克）。
制作步骤
1.将鳝鱼收拾干净后平放在砧板上，背朝下。用刀在鳝身上剞成人字形，抹上湿淀粉。
2.将猪肉剁成茸，加盐、淀粉、姜末、鸡蛋液拌成肉馅。将肉茸酿在鳝鱼上，用双刀轻轻在肉茸上排剁，使肉茸与鳝肉粘连在一起。后将其放入油中炸至黄色，捞起放凉切成段在盘中摆成龙形。
3.在碗中放入酱油、醋、蒜泥、葱结、白糖、猪肉汤、水淀粉调成卤汁。将做好的卤汁淋在“龙”身上。有的地方用鲤鱼代替大黄鳝。
4.将收拾好的鸡放入卤水卤透味，取出，晾干后炸2分钟取出，切成块状，在盘中摆成凤形。用萝卜刻成龙头凤摆上即成。
如果没有鳝鱼还可以用鲤鱼代替！
食材
主料：母鸡1000克,鲤鱼2000克
调料：小葱10克,蜂蜜5克,味精2克,盐4克,淀粉(蚕豆)35克,醋15克,植物油150克,白砂糖30克,番茄酱25克,黄酒5克
制作步骤
1.鲤鱼宰杀治净，片取净肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片；
2.将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆；
3.母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净；
4.处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干；
5.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出；
6.另取炒锅置旺火上，放入清水500毫升，将腌制的鸡与腌料一起投入，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅；
7.出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡；
8.原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好；
9.炒锅置火上，放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油浇在鱼上即成。
营养价值
1.母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2.鳝鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
以上就是为大家带来的龙凤配的制作方法，这道菜光从名字上听都是非常吉利的，代表着龙凤呈祥，所以现今在两湖地区的婚宴上仍然有这道菜的身影，也反映了人们的美好寓意寄托在美食之中。仔细观察不难发现我们国家很多的美食都有着人们的美好祝福，美食带来的文化也是潜移默化的，那么这道菜是不是你喜欢的口味呢？感兴趣的可以制作哦！
