空心菜是很常见的一种蔬菜，含有丰富的纤维素、木质素、果胶、维生素C、胡萝卜素等营养元素，经常作为一道家常菜出现在餐桌上，可是有时候你会发现空心菜变黑了，那么空心菜为什么会变黑，空心菜变黑还能吃吗？
空心菜为什么会变黑空心菜会变黑是因为放的油太少了，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽，空心菜炒的时间过长，发生了氧化反应，会让空心菜变黑。另外，如果你是用铁锅炒的空心菜，也会出现变黑的情况。
空心菜变黑还是可以继续食用的。空心菜变黑是因为放油少、炒的时间过长才会变黑的，虽然变黑后没什么营养价值，样子也不好看，还影响食欲，但是变黑的空心菜并没有什么有害的物质存在，所以想吃的就吃啊。
如何防止空心菜变黑1、在炒空心菜时，加入适量的小苏打和白醋，这样可以保持空心菜翠绿的颜色，还要快速的爆炒一下。
2、在炒空心菜之前，可以将空心菜的叶子泡在滴有柠檬汁的水中，这样可以让空心菜不那么快变黑。
3、在炒空心菜之前，将空心菜焯一下水，焯水也可以保持空心菜的绿色。
4、空心菜保存不当，会出现失水而发软、枯萎的情况，炒菜前可以将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
1、选择表面没有黄斑、茎叶完整、新鲜细嫩、不长须根。
2、看空心菜的茎管，茎管要选择偏绿、不太长的，还要仔细看茎管底部的切口有没有腐烂或者是变色，若是出现这样的情况，就说明空心菜不新鲜了，不宜购买。
